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川味鱼香肉丝(3)

来源:恒恒美食网  08-29/2016
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  13、下葱姜末;

  14、继续小火慢慢煸炒,至出香味并炒出红油;

  15、下肉丝,立即改大火,迅速煸炒均匀;

  16、下笋丝和木耳丝,煸炒均匀;

  17、下鱼香汁;

  18、煸炒均匀至汤汁粘稠,起锅装盘,撒上剩余的葱末即可!

川味鱼香肉丝

川味鱼香肉丝

  贴心提示:

  1、炒制前备好所有材料和作料,避免炒制过程中手忙脚乱;

  2、“横切牛羊竖切猪”,里脊丝要顺着肉丝切,如果横切断肉丝,腌制和炒的时候容易碎;稍微冻硬一点儿比较容易切得均匀、切得细;

  3、关于笋丝,再多说两句。新鲜嫩笋,春笋、冬笋都是好的,只是季节性太强;没有的时候就用水浸的。无论新鲜的还是水浸的,切好后都需要焯水再用,否则有酸气;

  4、无论泡椒还是豆瓣,都是经过发酵腌制的,本身都有酸味,小火煸炒不仅可以提香岀味,更可以去除酸味,使菜品口感更好。喜欢吃更辣的可以多加,但要相应减少酱油和盐的用量,因为辣酱本身很咸的,切记!

  5、第一遍煸炒肉丝到6、7成熟、看到肉丝基本变色即可,因为余热会加温,还要进行第二次煸炒,如果第一次煸炒炒得太熟,肉丝容易老,口感就差了。

  一日三餐,来点肉菜才丰富营养,在很多人的印象中,肉就是营养。尤其对正在长身体的孩子,更是不能少了肉,但孩子吃了这些肉后果就太可怕了!》》》别拿这四种肉毒死孩子

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