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盘点超级下饭的家常酱料做法 拌饭拌面告别老干妈(2)

来源:恒恒美食网  10-27/2017
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盘点超级下饭的家常酱料做法 拌饭拌面告别老干妈

  【香辣豆瓣酱】

  这辈子就指这辣椒酱“笼络人心”了。用这香辣酱拌面条、做香辣豆腐、茄子、香辣肉丝、炒土豆...无所不能,喜欢的朋友快来试试吧。

  用料:

  黄豆酱 2+1/2大匙

  小茴香 5克

  白糖 2大匙

  盐 1小匙

  鸡精 1小匙

  熟芝麻 适量

  做法:

  1、取辣椒和部分麻椒粒,放入搅拌器内,打碎;搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可;

  2、酱选的是海天的黄豆酱,此酱为熟酱;锅内倒水煮鱼的底油;放入小茴香;把小茴香炸出香味;放黄豆酱炒香;

  3、倒入搅好的辣椒,中火翻炒;

  4、加白糖;加盐,转小火;加入鸡精,快速翻炒;

  5、关火,继续翻动;最后加芝麻即可。

  小贴士:

  1、选炸过的辣椒时,要注意糊大劲的不能用;

  2、因为麻椒和辣椒是放在一起的,麻椒选时可根据个人口味留多或少;

  3、搅拌时颗粒不要过大,麻椒尽量要搅碎;

  4、选择当天,但不要超过24小时;不仅是新鲜的原因,里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能;

  5、白糖、盐等可根据个人的口味增减,小编写的只是通用的方子,自己做完后感觉正好,仅供参考而己;

  6、之前的方子加了五香粉,主要是能减少油中的鱼腥味。五香粉也可根据个人口味增减或不加入;

  7、茴香是为了使酱更有味道,不喜欢的朋友可不加,最多不要超过20克;

  8、边的酱起小泡后就说明熟了;

  9、这酱保存三个月都没有问题的,前提是罐子内不能有水珠。

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