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莜面鱼鱼汤(5)

来源:恒恒美食网  08-29/2017
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  烹制面食

  炸糕

莜面鱼鱼汤

  晋南的馍、晋中的面、晋北的糕。晋北的糕尤以炸糕闻名。将捏好的黄面糕放入油锅中炸好,最好的味道是在刚出锅时,外脆里糯,美味无比。在山西一直有“美味不过油炸糕”的说法。

  锅贴

莜面鱼鱼汤

  锅贴,一种与饺子有联系又有区别的食品,言简意赅地说,就是一种煎制的露馅的饺子。煎制,是说烹饪方法不同于饺子,不用水,而用油,不用深钵,而用浅锅。露馅,是说饺子的两边不封口。

  麻花

莜面鱼鱼汤

  稷山麻花是运城地区的传统风味小吃。据说,麻花原是宫廷食品,传到民间是两股面条粘在一起的。清朝乾隆年间,稷山瞿店西位村的一位商人把它带回家乡运城,并制作销售,并不断改进技术,把原来的两股变成三股,拧在一起,炸成金黄色,细丝花纹很是喜人。现 在的稷山麻花花样越来越多,有的麻花粘上瓜子仁、芝麻、冰糖、花生仁等,风味更佳。

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