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剁椒土豆酱拌面(4)

来源:恒恒美食网  08-13/2017
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剁椒土豆酱拌面

  5、土豆

  尽量选圆的,不要破皮的,越圆越好削;皮一定要干的,不要有水泡的,不然保质期短,口感不好;

  但凡长出芽的不宜食用。外皮一旦变绿,表明有毒生物碱生存,食用会中毒。

  6、萝卜

  从蔬菜商品学讲,萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为优。

  一般说来,皮光的 往往肉细,所以皮光是第一条。第二条是比重大,分量较重,掂在手里沉甸甸的。

  这一条掌握好了,就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜、 肉质成菊花心状)。第三条,皮色正常。

  皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜,甚至有时可能是受了冻的(严重受冻的萝卜,解冻后皮 肉分离,极易识别),这种萝卜基本上失去了食用价值。

  第四条,买萝卜不能贪大,以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密,比较充实,烧出来成粉质,软糯,吃口好。

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