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拉面怎么和面 几招小技巧教你做出最美味面食(2)

来源:恒恒美食网  07-18/2016
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  10,为了让酵母的活性更容易激发,你可以先将酵母溶于温水中静置15分钟。

  11,这里的酵母你可以使用普通酵母,也可以使用耐高糖酵母,但注意,如果你的白糖放得较多,最好用耐高糖酵母。

  12.姜、白胡椒、料酒可以去腥。(肉、鱼等)

  13.澄粉(小麦淀粉)可当生粉用,但生粉不能当澄粉用。

拉面怎么和面 几招小技巧教你做出最美味面食

  14:老肥做发面每斤面粉加10克碱水。

  15:炸东西,起泡、开裂表示油温高。油条油温高就发不起来。

  16:蔬菜焯水后应立即用冷水冲降温,防营养流失。

  17:一般馅料调味(除水1斤量):加盐8~10克、味精4~5克、加糖5~10克提鲜,30克以上提味(甜味)

拉面怎么和面 几招小技巧教你做出最美味面食

  汤种制作:

  约20克面粉+100克的水搅拌均匀,放到微波炉中先加热10秒,取出搅拌,再加热20秒,取出搅拌,视情况再加热30秒左右(要看微波功率大小),总共加热50-60秒,以搅拌时面糊有纹路出现即可。盖上保鲜膜,放凉后置冰箱(24小时后使用更好,可保存1-2天,若汤种面糊变灰就不可再使用)。

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