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海鲜讲究的这十大技巧,你都知道吗?(2)

来源:恒恒美食网  03-12/2019
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但是很多海鲜菜品是会用到食醋的,例如糖醋味、茄汁味(只用番茄酱,成菜酸味不足,需要再加入一定量的白醋增酸)的海鲜菜。那怎么样处理最佳呢?我们的方法是:将所有的调料都放入锅中正常烹饪,只留醋在出锅前淋入,不要让醋汁渗入原料食材太久,然后马上上桌,此时客人吃到的菜品既有酸味,又有海鲜的鲜美质感。


10、加糖海鲜更出色


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东海由于水域的原因,海鲜咸味特别重,因此烹制时为了中和咸味,可加入适量的白糖。


白糖不仅有增甜的作用,还有一部分祛腥的作用,同时它又是非常温和的,不像醋的性味那样过烈,会影响海鲜自身的鲜美。难怪有人评价说,白糖可以当味精来用,为菜品增鲜。

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