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熏鲅鱼

来源:恒恒美食网  01-19/2011
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原料:鲅鱼、葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针

做法:

1、冷冻鲅鱼半解冻状态,去头后,斜切成1.5厘米左右厚的片;

2、清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血;

3、添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜;

4、腌好的鱼块表面吸干水分,下入热油中炸至鱼肉发紧,捞出控油;

5、砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水(没过鱼肉)煮开后,继续滚煮5至8分钟;

6、放入炸好的鱼块,添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制,至汁液大部分浸入鱼肉,再适量添加些五香粉;

7、关火放凉后食用,味道更佳。

提示:

1、新鲜的鲅鱼可以先冷冻下再切,操作方便且鱼肉不容易散;

2、鱼片不要太薄,否则腌制和炸制的过程中容易碎;

3、鱼肉腌制和翻动的过程中,动作要轻,避免弄碎鱼肉;

4、油热后下鱼,鱼下油锅后不要马上翻动,否则不容易成型;

5、腌制的调料中尽量少添加酱油和糖,颜色易发黑,喜欢这两种调味的可以在后期的味汁中添加;

6、如果采用先炸后蒸的方法,第一次调味需要直接把调料下足。

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