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扣三丝

来源:恒恒美食网  04-28/2014
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扣三丝

  这道【扣三丝】原本是一道有名的沪菜之一,以冬笋,鸡胸肉,香菇,火腿为主要原料,它具有咸鲜口味、整齐美观、汤汁澄清,堪称海派美食珍品。是营养不良和调理贫血者美食之选。

  今天我的这款家常版扣三丝,没有放鸡胸肉丝,冬笋和火腿丝,以及香菇丝,外加新鲜的鸡汤,足以够鲜美。

  百家千宴——江苏年菜家常做法【扣三丝】

  原料:冬笋1个,新鲜香菇4朵,火腿4片。

  辅料:青菜2颗,鸡汤半碗。

  调料:生抽40ml,生粉15g。

  步骤:

  1, 主要原料集合。

  2, 冬笋去皮,切4瓣,放入锅中煮10分钟。去除麻涩味。

  3, 冬笋切丝,香菇洗净后去根蒂切薄片,火腿片切丝。

  4,5, 将三丝依次顺着碗壁摆一圈,然后多余的料填在中间。

  6, 淋上20ml的生抽。

扣三丝

 

  7, 入蒸锅,蒸20分钟左右。

  8, 蒸好后,将碗里的三丝倒扣在盘中。

  9, 青菜洗净后放入烧开的水中,加几滴食用油,焯煮10秒后捞出,沥干水分。

  10, 将青菜围在三丝边缘。

  11,12,鸡汤中,加入15g的生粉,20ml生抽,搅拌均匀。

  13, 倒入锅中,煮至冒泡即可。

  14, 然后将鸡汤芡汁淋在三丝上。

  15, 成品。

扣三丝

 

  鲜美的没得话说。

  小贴士:

  1, 冬笋一定要在开水里煮过10分钟,然后在切丝蒸,去除麻涩味。

  2, 新鲜香菇也可以用香菇干代替,香味更浓郁。

 

扣三丝

 

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