设为首页 加入收藏

幸运快艇群

你的位置 : 主页 > 中国食谱 > 江苏美食 >

葱油凉拌面

来源:恒恒美食网  07-26/2013
点击:

 

原料:碱水面条

调料:六月鲜酱油 味达美臻品蚝油 食用油 小葱和葱头 鸡汤

做法:

1.小葱和葱头清洗干净;

2.小葱切段,葱头用刀拍碎即可;

3.油温热时放入葱头,中火熬到葱头散发出香味;

4.加入小葱,中火和小火相互转换,防止把小葱熬焦了;

5.到小葱干瘪了就好了,把油倒入碗里放凉备用;

6.熬葱油时我们可以把面条放入蒸锅,上面放一块蒸布,面条放上面,下面放冷水,水开再蒸5分钟即可;

7.面条蒸好后,放入蒸锅下面的开水里,煮开一分钟后就可以拿出;

8.马上用水冲凉;

9.再放入事先准备好的冰水里再次过凉后滤干水分;

10.加入葱油搅拌,用电风扇吹干多余的水分后入冰箱冷藏;

11.在一个碗里倒入一些带鸡油的鸡汤,一勺生抽和老抽,一勺蚝油,搅拌均匀,吃的时候淋在面上即可。

小贴士:

1.面条要筋斗,一般选用碱水面条,适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性,这就是为什么碱水面条这么让人喜欢的原因;

2.面条蒸一下再过水煮一下也是让凉面更加弹牙的好办法;

3.熬葱油的时候记得除了用小葱,要加点葱头,这样葱油会更加香浓;

4.面条直接冲水是因为装了过滤器,但你直接在水龙头下冲也没关系的,因为后面还可以用冰过的凉开水再过了一下,这样面条迅速降温,也会更有弹性;

5.面条要尽可能滤干水分,马上用葱油搅拌面条,否则时间一久面条会粘连在一起,再用风扇吹掉多余的水分后入冰箱冷藏;

6.酱汁里加一点鸡汤会更加滋润好吃;

7.凉面都是现做现吃,切不可倒入面条里一起冷藏。

 >> 去首页

打印

网友评论

大家都在看

热门食材

专题推荐

热门推荐

  • 敬老院“送清凉、暖人心”暨沂河实验学校慰问

    敬老院“送清凉、

    8月18日上午,兰山区沂河实验学校四年级二班的部分同学们在班主任王老师的带领下及家长的

  • 暖心!音乐公司为宠物打造“专属歌单” 以缓解孤独

    暖心!音乐公司为

    综合外媒报道,近日,瑞典流媒体音乐服务平台Spotify为独自在家的宠物打造了“专属歌单”。

  • 女子做抽脂手术身亡 涉事美容机构上月才获许可证

    女子做抽脂手术身

    “我接到电话赶到医院时,人已经不行了。”11月14日下午,卢女士接到女儿闺蜜的电话,称女

热门食谱

推荐文章