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徐州霸王别姬

来源:恒恒美食网  12-04/2012
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“霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖,灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜,代代相传并流传至今。

材料:大草母鸡半只(约1000克)、野生甲鱼1只(约600克)、火腿1小块、枸杞10克、葱姜适量、胡椒粒15粒、香叶3-4片,盐适量。

做法:

1 先将母鸡清洗干净斩大块,火腿蒸熟切片;

2 煮锅开水,关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入,浸没后迅速捞起;

3 褪去腹背上的皮膜污衣,斩块洗净待用;

4 把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中,放葱姜焯煮5分钟,用温水洗净;

5 焯过水的鸡和甲鱼,放炖锅中,加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶;

6 大火烧开后转微火炖1个半小时;

7 下火腿片和泡开的枸杞,再炖10分钟,加盐调味即可。

据传抗战前夕,京剧大师梅兰芳到徐州去演出《霸王别姬》,全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行,席上有一道菜就是“霸王别姬”。这道菜一上桌,只见一大瓷盆里有鳖有鸡,汤味滋醇浓郁,鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏,连食两鳖,座上其余诸客也都拍案叫绝。原来,鳖与别、鸡与姬,都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音,来烘托霸王别姬这一历史题材,含义委婉,意境甚妙。

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