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南京盐水鸭翅

来源:恒恒美食网  12-22/2011
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用料:

鸭翅膀2斤

胡萝卜5片

葱姜少许

八角3个

桂皮一小片

小茴香5g

香叶5g

干辣椒5个

料酒100g

冰糖少许

做法:

1、将鸭翅斩3件后在冷水中浸泡半小时去血水。

2、将所有的香料放入料包中。

3、鸭翅用开水汆烫去血水杂质。

4、汆烫过的鸭翅在冷水中洗净。

5、另起锅,倒入可没过鸭翅的水,将葱姜和料包,胡萝卜片,料酒,冰糖,盐倒入水中大火煮开。

6、将洗净的鸭翅倒入水中,烧开后,盖上盖小火煮半小时,关火后鸭翅浸泡半小时后,即可起锅,放凉后食用,夏天入冰箱俩小时后食用味道更佳。

小贴士:

1、鸭翅第一步泡水最好可以延长些,多换几次水。这样也是去腥的好办法。

2、这里加的是胡萝卜,也可加点芹菜,和芫荽,可以去腥味。煮好后浸泡在原汁中是为了鸭翅更好的入味。

3、鸭翅汆烫好后一定得凉水洗干净,保持鸭翅的清爽,不油腻。而且鸭翅也会有咬劲,肉质不会那么软榻.

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