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南京鸭血粉丝汤

来源:恒恒美食网  08-30/2009
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材料:

鸭骨架1副,姜片5片

鸭血200克 ,绿豆粉丝100克,鸭肝50克,鸭肠50克 ,鸭心50克,鸭珍50克,香菜10克,姜蓉10克,葱花10克

调味料:盐1/4小匙 鸡精1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 香油1/2茶匙 辣椒红油1/2茶匙 卤包一个

做法:

1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水,再用冷水放入姜片大火煮开后,小火煲1小时制成高汤。

2.先用冷水加姜片,将鸭肝,肠,心,珍等放入氽烫去血水,另用卤水用小火卤约1小时。

3.锅内烧开水,将鸭血放入,煮至沸腾时捞起。

4.锅内烧开鸭骨汤,放入鸭血煮至沸腾时,连汤一起放入碗内。

5.另起一锅开水,将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。

6.放入所有调味料及香菜,姜蓉,切片的卤鸭内脏即可。

小贴士:

1.鸭是非常凉性的动物,而且腥味偏重,所以在制作时一定不要忘记要多加姜。

2.鸭内脏在处理的时侯也要非常的小心。一定要清洗干净,及要氽烫去血水。

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