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榨菜鲜肉酥饼

来源:恒恒美食网  02-26/2018
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榨菜鲜肉酥饼

      今天为大家带来的是榨菜鲜肉酥饼,做中式点心最重要的是酥皮,而酥皮最重的就是油脂,而油脂一般使用猪油(黄油也可以,但是味道完全不一样),猪油自家熬的最新鲜。快来试试看吧!

榨菜鲜肉酥饼

榨菜鲜肉酥饼

  油皮材料:中粉210克,白糖40克,盐3克,猪油65克,温水80克

  油酥的材料:中粉160克,猪油70克

  榨菜肉馅的材料:猪肉馅260克,榨菜芯80克,细砂糖15克,白芝麻一大勺,生抽一勺,料酒一小勺,盐3克,葱花少许,姜粉少许,香油一勺

  烤箱温度及时间:上火180度,下火170度,烘烤20~25分钟

  成品分量:18个

  制作过程:

  1、月饼油皮的所有材料搅拌在一起,揉成面团,油酥的材料混合在一起,用手抓匀即可;揉好的面团转入保鲜袋中放入冰箱冷藏一夜;

榨菜鲜肉酥饼

  2、第二天取出油皮、油酥回温,回温后的油皮揉光滑

榨菜鲜肉酥饼

  3、油皮分成约20克一个,油酥分割为11克一个,捏圆醒发20分钟左右;面团醒发时注意盖保鲜膜保湿;

榨菜鲜肉酥饼

  4、醒面的时候调馅,榨菜芯切成小丁,所有的馅料全部放入调料盆中,使劲搅拌上劲待用;

榨菜鲜肉酥饼

  5、取一个醒发后的油皮用手压扁,包入油酥,上推油皮包紧收口,全部包好后继续盖保鲜膜保湿,醒发20分钟左右;

榨菜鲜肉酥饼

  6、取醒发后的面团压扁,擀开成牛舌饼状,自上而下卷起,全部做好后盖保鲜膜保湿,醒发20分钟左右

榨菜鲜肉酥饼

  7、醒发后的面团再次压扁、擀长,自上而下卷起,继续醒发20分钟左右

榨菜鲜肉酥饼

榨菜鲜肉酥饼

  8、醒发后的饼皮中间用手压扁,两头向内折起,擀开放入馅料,包起捏紧收口,依次做完全部

榨菜鲜肉酥饼

  9、酥饼摆放在烤盘中,饼之间要保留一定的空隙,用秋葵的切面沾取适量的红菜头汁,盖在酥饼中间,纯天然的色素,放心食用

榨菜鲜肉酥饼

  10、烤盘放入已预热到位的烤箱中层,以上火180度、下火170度,烘烤20~25分钟,待月饼表面鼓起,略有上色,即可取出烤盘,趁热吃最棒

榨菜鲜肉酥饼

榨菜鲜肉酥饼

  小贴士:

  1、和面的水温大约在40~50度左右

  2、烤箱的温度需根据各自烤箱的脾气来定

  3、秋季天气比较干燥,面团务必盖保鲜膜保湿,面团若被吹干,真的很难操作

  4、每一个步骤都要给面团留出足够的醒发时间

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