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台湾胡椒饼

来源:恒恒美食网  06-25/2013
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【油皮】

酵母 5g

清水 135g

普通面粉 235g

盐 1/4茶匙

色拉油20g

【油酥】

低筋面粉 250g

色拉油 80g

【馅料】

五花肉 180g

小香葱 180g

香油15g

白胡椒粉5-8g

黑胡椒粉 少许

盐 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

生抽 1饭勺

料酒 少许

【表面】

黑芝麻、白芝麻

【做法】

油皮:

1、【油皮】材料中的酵母与清水混合,搅拌至酵母融化;

2、加入筛好的面粉,盐、色拉油;

3、揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒30分钟。

酥皮:

1、油酥材料混合在一起,团成团分成15个面剂;

2、醒好油皮分成15个面剂;

3、取一个油皮按扁,中间放入一个油酥;

4、包紧,不要露酥,按扁;

5、将面饼顺着一个方向擀开,擀长卷起;

6、再继续擀一遍,顺着长边擀开;

7、卷起收口;

8、将面团擀成圆形或是方形。

包制:

1、猪肉切小块,加入所有调料调匀,再加入葱花拌匀;

2、取擀好的一张酥皮,中间放入馅料;

3、收口,包紧,轻轻按扁;

4、收口朝下,排列在烤盘中,盖保鲜膜醒10分钟;

5、饼表面刷清水,蘸芝麻;

6、烤箱预热180°,下层烘烤25分钟即可。

小贴士:

●面皮擀的越长,卷的卷越多,层次就越多。

●因为是发面的,切面层次不会特别明显,用牙咬出来的层次会比较明显。

●如果用的是颈背肉,瘦肉,需要适量加入花生油调馅,否则馅料太干。

●一次吃不完,第二次160°,烤2-4分钟就可以了。

●白胡椒粉5-8g,我放了8g已经到了极限了,挺辣的,不太能吃辣的5g左右就很温和。

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