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台式卤肉饭(2)

来源:恒恒美食网  04-19/2013
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材料:五花肉,红洋葱,鸡蛋,香菇,姜,各种调味品适量。

做法:

p1:五花肉1-1.5厘米见方的小块,卤肉饭中的肉块较小,也容易炖烂,因此要切小块。

香菇同样切块,红洋葱切碎备用。熬葱酥,一定要选择红色洋葱,这样才正宗够味。

p2:冷水入锅,煮几个鸡蛋。剥皮备用。

p3:锅中放油,烧到六成热的时候,下洋葱碎,转小火,慢慢的熬。

p4:一直到洋葱碎完全脱水,变成金黄酥脆样子捞出控干油分。

p5:五花肉冷水入锅,加姜片,料酒焯水出血沫,并用温水冲洗干净。

p6:锅中放少许油,煸炒五花肉至出油。

p7:下香菇块翻炒。

p8:待香菇吸油变软后加入重要的红葱酥。

p9:下生抽,老抽,糖调味。

p1:加超过食材略多的水,大火烧开调入盐。

p2:转小火加盖炖煮30分钟。

p3:加入白水煮蛋,继续20分钟,收汁出锅。

p4:水中加少许油和盐,烫一些青菜搭配。

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