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三杯虾

来源:恒恒美食网  03-25/2013
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【材料】: (一汤匙=15ml)

活明虾 400g、米酒 6汤匙、酱油2汤匙(其中老抽0.5汤匙,生抽1.5汤匙)、芝麻香油 2汤匙、白糖 0.5汤匙、九层塔叶一小把,一汤匙食用油、姜两片

【做法】:

1. 米酒

2. 九层塔

3. 三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、2汤匙酱油(老抽0.5汤匙、生抽1.5汤匙)、香麻油两汤匙,备用。

4. 明虾洗净剪去虾枪和须。

5. 锅烧热,倒入一汤匙食用油烧热后再倒入一汤匙香油。

6. 大火放入姜片爆香。

7. 倒入虾翻炒至变色。

8. 倒入准备好的一杯米酒。

9. 倒入一杯酱油。

10. 放入白糖。

11. 大火烧开后,转最小火加盖煮5分钟。

12. 开盖收汁,沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。把九层塔放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅。

【小贴士】:

1. 米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯菜必备的食材。

2. 整个过程不加水,就靠液体调料和虾本身的水份来煮,放心,按照我写的火候煮,绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况,打开盖子你会发现可能还需要收个汁。

3. 虾不要久煮哦,否则虾本身的水分释放的太多,就又干又老了。

4. 做三杯类的菜一定要放九层塔,它的味道辛甜微辣,具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养,也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。

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