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台湾麻油鸡

来源:恒恒美食网  01-17/2012
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原料:嫩鸡 香菇 蘑菇

调料:生姜 麻油 食用油 料酒 白糖 盐 葱

做法:

1.把嫩鸡清洗干净后切成块;

2.准备半锅水,放入鸡肉焯水;

3.在水里放入料酒煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末;

4.把鸡肉从锅中取出备用;

5.生姜切成片,蘑菇切块,香菇事先在水里泡发好;

6.热锅后加入少量的食用油,再加一小勺左右的麻油;

7.下生姜片翻炒到颜色变深就可以了;

8.加入焯好水的鸡块,翻炒几下;

9.加入清水没过鸡肉(想要多喝汤可以多加点水);

10.大火煮开后改小火煮10分钟左右;

11.加入香菇和蘑菇继续小火煮5分钟左右;

12.加入半勺白糖,加盐调味,最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了。

台湾麻油鸡好吃不上火的秘诀:

1.传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸,这样做显然吃了很容易上火,所以我先加食用油再加一点麻油,原来的油炸生姜改成煸炒,这样温度不是很高,生姜的量也合适;

2.鸡肉先焯水去除腥味,而且在焯水的时候加入了料酒,这样等一会根本不用再加料酒,因为生姜也可以去腥的;

3.选用的是嫩鸡,所以不用煮很久,加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理,有了食用菌类的加入,当然更不容易上火;

4.出锅前加一点白糖可以让汤汁味道更鲜美,最关键的是再次淋上麻油,那味道绝对香浓,麻油在锅里呆的时间不长,更加不容易上火了;

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