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炸鸡肉蔬菜色拉

来源:恒恒美食网  01-19/2008
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材料:
各式生菜   适量
去骨鸡腿肉   1~2只
市售的油醋色拉酱汁   适量
 
鸡肉腌料:
酱油   1大匙
米酒或料酒   1大匙
五香粉   少许
胡椒粉   少许
蒜头(拍碎)   1~2瓣
 
鸡肉外层炸粉:
粗颗粒地瓜粉   2/3
马铃薯粉   1/3
※要是买不到粗颗粒地瓜粉,改用细的也行,或是更简单用面粉替代
 
做法:
1.去骨鸡腿肉切约2公分方块,用腌料腌约15分钟

2.生菜洗净用冰水浸泡,使其更加清脆

3.利用浸泡生菜的时间,将鸡肉均匀沾裹上炸粉,等约1~2分钟,让鸡肉表面的炸粉变得有点湿润感,再放入油锅炸至金黄色,捞起备用

4.将浸泡过冰水的生菜充分沥干水份后用手撕成适当大小, 摆入盘中、放上炸鸡肉,吃的时候淋上油醋色拉酱汁,即完成
 
贴心建议
这到色拉的3个重点
1.即做即吃,才能享受到鸡肉的酥、生菜的脆

2.生菜洗净要用冰水浸泡,这样口感就会非常清脆

3.鸡肉很容易熟,所以不要炸过久,或是采用抢酥的手法,当鸡肉炸过第一遍后捞起,将油温加热升高,快速放入鸡肉大火炸几秒,让油逼出,鸡肉就会酥酥不油腻.

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