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煎豆腐的做法

来源:恒恒美食网  12-20/2007
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    原料:嫩豆腐400克,金针菜25克,水发木耳50克,蘑菇片25克,酱油10克,黄酒10克,青蒜段25克,清汤200克,麻油10克,,猪油75克,淀粉15克,盐、糖各25克,味精少许。 

    制法:

     1、将豆腐切成3.5厘米长、2厘米宽的长方厚片;金针菜用温水泡软后去硬梗,洗净,切成2厘米长的段。 

     2、热锅放猪油,用文火将豆腐两面煎黄,倒入漏勺沥净油。原锅放猪油25克,投入金针菜、木耳、蘑菇片,略炒一下,加豆腐,烹黄酒,放酱油、盐、糖、味精和清汤,用文火滚烧5分钟,入味后下水淀粉勾芡,放入青蒜段,淋入麻油,端锅兜匀,随后起锅装盘即可。 

    特点:金黄色,鲜嫩,味香,为福建风味菜。

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