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软炸蛎窝的做法

来源:恒恒美食网  09-19/2007
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[原料/调料]
海蛎300克,净鱼肉100,咸面包5片。葱白2根,冬笋50克,香菇2朵,料酒适量,味精、香油、胡椒粉、香菜、蟹黄少许,蛋清一个,干淀粉适量,花生油500克。

 

 
[制作流程]
1.海蛎洗净,拾净碎壳,在沸水中东一下,沥干水分。鱼肉剁成茸,加清水、精盐搅成鱼胶,加淀粉、蛋清搅匀。面包切直径6厘米的圆块10片。中间削去一部分成凹形。

2。冬笋、香菇、蟹黄切成丁,葱白切成珠。

3.锅置中火上,下少许油,倒葱白、冬笋、香菇、海蛎煸炒几下,下调料炒匀起锅,分为12等份分装在面包上做馅,上面将鱼胶封好,用香菜、蟹黄装饰一下。

4.油锅置旺火上,下花生油烧六成热时改为小火,下酿好的蛎窝炸成金黄色即成。

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