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五彩虾松的做法

来源:恒恒美食网  09-19/2007
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  色香味:五彩缤纷。

  主料: 鲜虾250克,净冬笋25克,葱白1根,水发冬菇1朵,青椒半个,红萝卜25克。

  辅料:鸡蛋清半个,蒜头2瓣,干淀粉10克,湿淀粉5克,白糖、精盐适量,味精、料酒、胡椒粉少许,骨汤75个,生油500克(耗75克)。

  制作:

  1)鲜虾洗净去壳、去肠泥,冬菇去蒂,红萝卜去皮;

  2)虾肉用白毛巾轻轻压干水份,切成三粒米大小的粒;

  3)冬菇、冬笋、红萝卜、青椒、葱白切成与虾粒相等的丁,蒜头剁成末;

  4)虾粒与鸡蛋清、味精、干淀粉拌匀腌渍待用;

  5)冬菇丁、冬笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤、湿淀粉调匀待用;

  6)炒锅放旺火上,放入生油五成热时将腌渍的虾粒下锅,用筷子拨散;

  7)待虾成白色,倒进漏勺,炒锅留余油,倒入调匀的调配,再入虾粒,颠翻几下,淋上香油、装盘

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