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白炒响螺的做法

来源:恒恒美食网  09-19/2007
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  色香味:色白,鲜而清口,夏季最宜。(福建菜)

  主料:响螺肉(500克)、冬笋片(75克)、冬菇片(4片)。

  辅料:葱段(45克)、黄酒(75克)、盐(少许)、菱粉(少许)、清汤(少许)

  制作:

  1)将响螺壳敲开,取出肉,除去尾部,用少许盐搓一搓,去尽响螺肉的黏液,再用清水洗净,然后片成薄片,越薄越好,否则炒不嫩;

  2)开旺火热猪油(30克)、锅,将响螺片放下去一拉,倒出,滤去油;

  3)在锅内另加少许猪油烧热,将葱段,冬笋片、冬菇片一起放入略炒;

  4)再加盐、酒、菱粉、清汤勾好芡,随即将拉过的响螺片倒入,一起迅速炒几下即好。

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