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新疆抓饭

来源:恒恒美食网  12-12/2017
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  手抓饭是新疆的一种特色主食,做法并不难,只是要掌握好米饭的比例,你也可以做出美味经典的新疆抓饭,还等什么,快来跟小编一起学!

新疆抓饭

新疆抓饭

  【主料】羊肉600克、大米1000克、胡萝卜800克

  【辅料】菜籽油100克、盐15克、洋葱60克、白糖2克

  【做法】

新疆抓饭

  1、把大米洗净用凉水侵泡30分钟,把胡萝卜洗净去皮切粗丝,洋葱切小丁,羊肉切大块

  2、热锅凉油,菜籽油一定要多放一点,油热后将切好的羊肉放入锅中翻炒,要不断地翻炒,这样的为了避免糊锅。当羊肉渐渐变得干爽的时候,可以看到锅中有很多肉汁,把切好的洋葱丁倒入锅中进行翻炒,当洋葱炒出香味的时候,加水大火烧开,转小火炖10分钟左右,把胡萝卜丁倒入锅中加白糖翻炒均匀,后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎

  3、把胡萝卜炒软后再加入盐翻炒均匀,当肉汤沸腾后,将洗好的大米平铺在锅中

  4、加锅盖,转小火焖制15分钟,揭锅盖用筷子在锅中叉上几个小孔,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟

  5、再焖15在分钟左右,揭锅盖米饭、羊肉、胡萝卜拌均匀即可

新疆抓饭

  小贴士

  1、最好用长大米来做抓饭,可以做成素抓饭,不加任何肉类,加葡萄干、鹰嘴豆都可以

  2、大米一定得提前泡30分钟,最好用铁锅或者不沾锅做抓饭,这样的抓饭粒粒香浓

  3、胡萝卜得切的粗一些, 后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎

  4、洋葱一定得切成小丁,因为就是提味的,抓饭熟透后是看不到洋葱的

  5、用筷子在锅中叉上几个小孔,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟

  6、做抓饭加水一定得少于平时做饭的水,因为胡萝卜和羊肉都出水分

  7、一定得小火焖,焖的出香味以后,要转动锅底,这样熟的均匀,抓饭也不糊锅底

  8、 一般大米与清油(菜籽油)为5:1,大米与胡萝卜为1:1,大米与水为5:4比例(这个比例不是很绝对的,因为每个地方的大米吸收量不一样,加的肉类不一样,所以就不那么标准了,就是大概的比例)

【更多资讯为您准备】盘点令人刻骨铭心的9大新疆美食  

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