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榴莲酥的做法 3款风格迥异榴莲酥做法总有一款适合你

来源:恒恒美食网  08-20/2017
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  榴莲酥的做法有很多,下面小编给大家介绍三款风格迥异的榴莲酥做法,入口满满榴莲香甜,包君满意,还不赶紧来试试吧。

  一、爱恨参半香甜榴莲酥

榴莲酥的做法 3款风格迥异榴莲酥做法总有一款适合你

  准备制作榴莲酥的材料

  1、和面,制作榴莲酥的外皮

  2、取20g黄油用保鲜膜包好,放在室温下自然冷却。

  3、称出250g低筋面粉和50g高筋面粉,混合均匀并用筛网筛细。

  4、将面粉放入容器中,用量杯量取150ml冷水,缓缓加入面粉中。

  5、不停地把面粉和水混合起来,和成一个表面光滑的面团。

  6、将事先软化好的20g黄油揉入面团中,并不停地拉伸揉捏面团。

  7、最终的面团形成柔软光滑不粘手的面团,捏住一小团面,可以被拉伸得很长,将面团用保鲜膜包好醒20分钟。

  制作酥皮

  1、200g麦淇淋装入保鲜袋中,用擀面杖在案板上敲打成长方形的扁片状。

  2、将醒好的面团擀压成平片,长度比麦淇淋片稍长,宽度是麦淇淋片的3倍。

  3、去掉保鲜袋,将麦淇淋片放在中间,将两边的面皮向中间折叠把麦淇淋片包裹起来。

  4、将底边的面皮用手压死,用手掌顺着面皮向上捋,将空气赶出去,捋到顶端,将顶端的面皮压死。

  5、在面皮上铺少许薄面,用擀面杖轻轻地擀面皮,如果有气泡,用牙签扎破。

  6、用擀面杖将面团由中心向四个角的方向擀平成一张厚约1cm的长方形面片。

  7、将面片等分成4折,将左右两边的面片向中间折叠。

  8、再将两端向内折叠过的面皮对折,从侧面看面皮被折叠成4层。

  9、在折叠好的面饼上撒少许薄面,继续用擀面杖将面饼擀开成1张薄厚均匀的长方形面皮。

  10、将长方形面皮分成3折,将左右两边的面片向中间折叠,折成一个薄厚均匀的长方形面饼。

  11、将折叠好的面皮轻轻压实,然后用保鲜膜包裹好,放入冰箱中冷藏30分钟。

  12、将面饼从冰箱中取出,揭去保鲜膜,擀压成1cm厚的长方形面片,再次均分成4折并将左右两边向中间折叠后再对折形成长方形面饼。

  13、将折叠好的面饼用保鲜膜包好放入冰箱冷冻1小时。

  调制榴莲馅

  1、取300g新鲜榴莲果肉用手撕开并取出果核。

  2、将榴莲果肉放入容器中用汤匙碾压搅拌成泥状。

  3、调入50g白砂糖和少许糯米粉并拌匀,糯米粉的使用量取决于果肉中水分的含量,使馅料呈半凝固状即可。

  4、将调好的榴莲馅用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏20分钟。

  制作榴莲酥生坯

  1、鸡蛋在碗沿磕破,滤出蛋黄放入碗中,用筷子打散备用。

  2、取出冰箱中的面皮,放置片刻至稍回软,揭去保鲜膜,小心地擀压成0.3cm厚的大面皮。

  3、用直径10cm左右的模具刻出圆形面皮。

  4、在面皮中间放入适量榴莲馅,并在面皮边缘涂少许蛋黄液。

  5、将一半的面皮翻转折叠过来与另一半面皮粘合。

  烤制

  在榴莲酥坯上用牙签扎几个小孔,以免馅料受热爆开。

  榴莲酥坯表面刷一层蛋黄液,排放在铺了牛油纸的烤盘中。

  5将烤箱调至上下加热,用200℃预热10分钟。将烤盘移入烤箱,用200℃烘烤15分钟即可。

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