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白芸豆馅

来源:恒恒美食网  09-18/2014
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  白芸豆馅的口感十分清淡,吃起来平平无奇。但也正因为这样的特点,在白芸豆馅里添加其他的材料,可以很好的表现出其他材料的风味,不会被白芸豆本身的味道所影响,为白芸豆馅带来了极高的可塑性。

  配料:大白芸豆250克,细砂糖250克,大豆油或玉米油85克,熟面粉20克

  制作过程:

  1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜(白芸豆吸水能力很强,浸泡时候多加水)。

  2、浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱。

  3、此时,可轻松的将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里,放入没过白芸豆的清水,用高压锅炖半个小时。

  4、炖好的白芸豆十分酥烂,达到“一碰即碎,一捏即溶”的程度。

  5、将煮好的芸豆倒入锅里,加入细砂糖,开始翻炒。因为芸豆可以煮得十分酥烂,因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎,直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了。

  6、一直用中小火翻炒,分次加入大豆油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时,加入熟面粉,翻炒均匀并关火,馅就炒好了。

  

  TIPS:

  1、制作红豆沙馅的方法与白芸豆馅大致相同,将白芸豆换成红小豆即可。红小豆与白芸豆的去皮方法不同,红小豆不需要浸泡,直接煮到破皮以后,放在水里,用手反复搓,皮会浮在水面,豆沙沉在水底。用纱布将豆沙的水分挤干,再如白芸豆馅的方法,放入锅里加糖加油翻炒即可。

  2、做红豆沙馅也可以不去皮,直接把煮好的红豆放入食品料理机搅打成泥。这样做出的馅里会有红豆皮残余,但对口感影响不大,不介意的童鞋可用这种办法。

  3、熟面就是炒熟的面粉。把面粉(最普通的面粉即可)放入锅里炒至微微发黄就可以了。熟面可以用来吸收馅里多余的水分,调节馅的硬度。如不用熟面,用炒熟的糯米粉也可以。

  4、再啰嗦一句:馅一定要炒得足够干哦。

  【绿茶馅】

  配料:白芸豆馅400克,绿茶粉2小勺(10ML)

  制作方法:白芸豆馅与绿茶粉混合,揉搓均匀即成绿茶馅。

  TIPS:绿茶粉的用量可根据个人喜好调整。将绿茶粉换成抹茶粉,即可做成抹茶馅。

  【尚品蔓越莓馅】

  配料:白芸豆馅400克,蔓越莓馅100克

  制作方法:将白芸豆馅和蔓越莓馅揉搓均匀,即成尚品蔓越莓馅

  TIPS:蔓越莓馅的做法请见以前的博文“蔓越莓夹心甜馅饼”。

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