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喜茶们的关键时刻

来源:恒恒美食网  05-05/2019
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【喜茶们的关键时刻】据美团点评发布的饮品店发展报告估算,我国现制奶茶行业潜在规模接近1000亿元,这与中国现磨咖啡市场规模大致相当。(虎嗅)

  押注下一个星巴克,是所有资本的期望。

  可以看到在过去两年茶饮行业出现前所未有的融资高峰:去年3月,奈雪の茶宣布数亿元的A+轮融资;一个月后,喜茶宣布4亿元B轮融资;答案茶的2000万A轮融资;鹿角巷的2000 万元A轮融资……

  据美团点评发布的饮品店发展报告估算,我国现制奶茶行业潜在规模接近1000亿元,这与中国现磨咖啡市场规模大致相当。

  资本早已熟悉如何快速打造一只独角兽。拿到钱的各家迅速开店,喜茶在2017年年初的店面总数是约50家,到2018年年初为100家,再到2019年年初便增长到180家。奈雪の茶在追赶,它在2015年开出第一家,到2019年年初便增长到178家店,同样预计今年年底翻番。

  他们向市场展现了一种可能——在茶饮这个和街边小店划等号的行业,会诞生一个有溢价的品牌。茶饮行业也可以像咖啡一样,从单纯地卖产品,转向卖品牌、卖社交空间。

  但餐饮又是最容易呈现疲态的行业。

  “跑不动了。”一位新茶饮行业老兵如是评价当下的行业。

  “(新茶饮行业)前三年新鲜、年轻,有种势能,到了2019年,大家都有了一点点的疲惫。”他解释。

  一方面,新品牌的机会窗口正在关闭。即便在去年上半年,哪怕后劲乏力,鹿角巷和答案茶这样的品牌,还能通过一款产品打爆市场。进入2019年,新晋品牌想搏出位,却在日益艰难。

  另一方面,泡沫与浮华尽去,茶饮品牌们集体露了真容,全行业进入了深耕阶段。狂飙突进之后,他们不仅要面对管理、开店节奏等内部问题,也要面临消费者的喜新厌旧、行业竞争加剧、shopping mall关闭潮等行业共同问题。

  就算对于身处新茶饮头部的喜茶奈雪,挑战也始终存在。

  虎嗅了解到,喜茶正在进行一轮核心管理层的更迭,三个早期团队成员被扫出局,供应链、门店运营等部门负责人由新人接替,一边高速行驶一边更换车轮,能不能平稳过渡,对90后创始人聂云宸来说是个挑战。

  奈雪在快速开店,店面动辄两三百平,且产品品类复杂。能不能在快速扩张的同时,保障运营品质,并保有稳定现金流,是奈雪需要面对的问题。

  这两家作为新茶饮行业的头部品牌,在行业三年高增长的红利期中一路高歌猛进,被认为最有可能成为“下一个星巴克”。如今这拨趋势趋于平缓,问题露出,能不能顺利渡过,考验着他们的供应链、运营方式、管理能力、融资能力等等。

  2019是个淘汰年与决胜年,喜茶奈雪们进入到关键时刻。

  一、喜茶的喜与忧

  喜茶是最有冠军相的玩家。

  5亿融资、180家门店,喜茶公关总监肖淑琴告诉虎嗅,平均单店单月流水100多万,最高的一家单月营业额能到300多万。

  一些第三方的数据也能予以证明:美团点评曾在内部披露过一组数字,在2018年1月到8月,喜茶点击量为374万次,低于星巴克和一点点(这类低价加盟连锁品牌,不在本文的讨论范围内),但远高于奈雪の茶(133万)、乐乐茶(64万)等同类品牌。复购次数为1.32次(在这段时间,买过喜茶的用户平均购买次数为1.32次),低于星巴克的1.42次,与一点点基本持平,同样远高同类品牌。

  喜茶的厉害之处在于,它能在高速开店的同时,不断扩大用户群体,并保持产品品质的稳定。

  餐饮圈流传一个法则“一个基础三个优”:基础是地点,选对地址意味着客流;三个优是产品、环境、服务,能留住人靠这三个点的比拼。在茶饮上,同样适用。

  早在2017年喜茶刚公布拿了IDG一亿元融资时,商业世界有颇多猜测,大多数人会认为若不是这家茶饮企业有猫腻,就是IDG疯了。同时,资本圈也不理解,若不是数据造假,为什么喜茶的月流水能做到如此之高?

  虎嗅精选在与众多茶饮行业从业者、关注消费的投资人交流之后,还原了喜茶跻身头部的打法:

  首先,喜茶的产品力的确突出,早在江门起家之时,就已经圈了一批忠实拥趸(比如会有人专门从深圳驱车到江门买喜茶),而彼时,中国还是台式奶茶加盟品牌的天下,新茶饮行业还只在孕育;

  接着聂云宸在整个奶茶行业还没有意识到资本力量之时,拿了IDG的大钱,给新茶饮行业直接设立了一个极高的准入门槛;

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