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烤几只葱香奶酪火腿包

来源:恒恒美食网  05-05/2019
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  面包刚出炉时的那股香气,是否曾深深吸引你,想要重重一口咬下去?是否也曾让你兴起自己动手做一个的欲望?反正,我是被深深吸引住了。特别是看了美食栏目高手们的作品,更是跃跃欲试。于是,就从淘宝网上千挑万选地买了面包机、烤箱,就此展开我烘焙面包点心的日子。

  一开始,我完全按照说明书上的程序和配方做,但是遭到了失败。面包机做的面包和我想像中蓬松、柔软的感觉相距甚远:表皮过厚,也没有拉丝的感觉,更要命的是口感太差。老公说有点像发糕,而儿子的表态更让我伤心,他说:“老妈,还是买面包吧,这样您更省力。”

  唉!我费了九牛二虎之力购置了设备、找齐了十多种原料,做出来的竟然是发糕?哪个环节出问题了?我又做了几回,结果依然。面包店里的各式面包又重新诱惑着我。但后来,为家人做不含任何添加剂的健康美味面包的愿望还是占了上风。于是从书店买了些烘焙书籍,加强理论知识的同时,还在网上向高手请教,终于慢慢明白了一些基本知识。其实,完全靠家用面包机并不能做出理想中的面包。要做好吃的面包,除了对原料和程序的严格要求外,制作中几个关键的手工步骤才是制作的要领。被称为美味面包三要素的是搅拌、搓揉和发酵(这可是我花了几个月才明白的哦)。

  搅拌:先将粉类及液体材料搅拌成团,再将油脂(主要是黄油)加入和匀,让面团柔软而不黏手。千万不能所有原料同时混合。

  搓揉:面团不仅要揉,还要进行摔打(提高筋度),时间为15-20分钟(很能增强臂力)。

  发酵:发酵后的体积为原先的1.5-2倍时即可。不能发酵过度,否则面包会发酸。

  点击食材:

  高筋粉(面包专用粉)240克、低筋粉60克、奶粉30克、细砂糖20克、黄油30克、酵母2小勺、盐1/2小勺、水80毫升、汤种100克、火腿100克、马苏里拉奶酪(mozzarella cheese)100克

  开始动手:

  1.在面粉中依次加入原料,黄油先不加,揉成面团,揉10分钟,再加黄油揉至光滑有弹性,能拉出薄膜,破洞边缘光滑,做第一次发酵。

  2.完成后分割成8个面团,滚圆后置于薄膜下静置10-15分钟。

  3.将面团取出,擀成椭圆形,包入奶酪和火腿片,放烤盘做最后发酵。

  4.第2次发酵完成后,刷上蛋液,撒上香葱、奶酪,入预热的烤箱230度烤15分钟,烤箱温度可根据自己的情况定。

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