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把米其林的美味带回家(图)

来源:恒恒美食网  05-05/2019
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  米其林厨师的头衔一直是小饕们耳熟能详的荣誉,但要说亲自学习米其林厨师的招牌菜,机会却颇为难得。日前,在双立人刀具概念店所举办的“双立人美食家俱乐部之海鲜嘉年华”活动中,来自德国的米其林二星厨师stefan stiller亲自教授了现场观众几道看家菜式。

  本周推荐:腌制三文鱼配牛油果、番茄青柠醋汁(4人份)

  主料:新鲜三文鱼200克、洋葱1个、细香葱30克、牛油果1个(100克)、白煮蛋2个、番茄粒2汤匙

  调料:盐、胡椒粉、橄榄油各2汤匙,青柠汁适量

  烹制过程:1、腌三文鱼

  将新鲜三文鱼切丁后,放入碗中,倒入适量青柠汁和橄榄油搅拌;把洋葱切末,同2茶匙细香葱一起撒于三文鱼上,添加少许盐和胡椒粉调味,并将其置于

冰箱冷藏待用。

  2、准备配料

  取一颗牛油果,刨去果皮后一切为二,去核,切成丁;把两只白煮蛋蛋黄、蛋白分别切成碎粒;番茄切粒,倒适量青柠汁和橄榄油调味。3、点缀装盘

  准备4个冷藏的盘子,将搅拌好的三文鱼装入4个小型圆模具中,且放入盘子的正中间,每份三文鱼塔边上放4勺去核的牛油果;最后将番茄、蛋白、蛋黄粒以及细香葱绕三文鱼塔规则地摆放。

  美味提醒:

  1、这道菜中的三文鱼是如同刺生般直接新鲜食用,适合当前菜,搭配面包食用。因此调味时可取少许尝味,注意调配口味需适中。

  2、制作过程中,要切三文鱼、洋葱、鸡蛋、牛油果、番茄等多种食物,故所用的刀具必须及时擦干,以免各种食物串味。

  3、盛菜用的盘子必须用冷藏的,否则会使生食的新鲜三文鱼受热变质影响口感。

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