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风口上的奶茶:从街边小店“一点点”到星巴克

来源:恒恒美食网  04-06/2019
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风口上的奶茶:从街边小店“一点点”到星巴克

喜茶第一次让奶茶店和黄牛成为关联词

投资人向喜茶伸出了橄榄枝。在2016年8月时,它获得了IDG资本和投资人何伯权总额1亿元的A轮融资。你仔细看一下街边的茶水饮料,真正(像喜茶一样)采取管控比较好的方式运营,提供产品质量可控,给年轻人带来好体验的(品牌),几乎找不到。”IDG资本的合伙人连盟给予喜茶很高的评价。

商场也开始转变对“奶茶铺子”的印象。一名上海兴业太古汇的员工告诉《第一财经周刊》,鉴于强大的吸客能力,喜茶成了第一家入驻这家高端商场的奶茶品牌。

然而,并不是所有人都对喜茶怀有好感。为了自己开一间奶茶店,周海涵曾约上4个朋友,盲测了包括喜茶、1点点、四云奶盖贡茶、CoCo都可茶饮在内的7个茶饮品牌的同一款产品。“喜茶让我们感到很意外,因为太腻太齁了。”周海涵说在那场5人盲测里,喜茶的产品只排在第四。

无论认可还是质疑,喜茶造起来的声浪让人们开始重新注意到20多年来不温不火的茶饮领域。在过去,这个领域属于“台湾奶茶”“珍珠奶茶”,那些均价10元上下、开在街边档口、主要做学生生意的铺子,既不会让人像排队等待迪士尼乐园里的一个游乐设施一样等待它,也不会引起明星基金公司和高端商场的注意。

风口上的奶茶:从街边小店“一点点”到星巴克

但喜茶,连同1点点、因味茶、奈雪的茶、茶颜悦色等近两三年进入消费者视线的新式茶饮,正在给人们呈上不一样的茶饮铺子,也搅动了整个茶饮行业。从前年轻人会把星巴克作为表明自己喜好和生活方式的标签,如今的茶饮经营者似乎期待着,人们拿起一杯咖啡时的心情是什么样,拿起一杯茶饮时的心情就是什么样。

在上海地铁蓝村路站附近的一个十字路口处,密集地开着一家快乐柠檬、一家CoCo都可茶饮,以及一家1点点。源于台湾的快乐柠檬和CoCo都可茶饮分别在2006年和2007年来到内地,以售卖由茶粉和牛奶冲泡的奶茶为主。根据大众点评提供的数据,这两个采用加盟制的品牌分别开出了687家店和2000家店,成为内地传统茶饮品牌的代表。相比而言,2010年进入内地,2015年才开放加盟、开始大规模扩张的台湾奶茶品牌1点点更像是一个新手。而奶茶领域如今的变化,正像是新式茶饮对老牌茶饮们发起的一场战争。

7月一个下过雨的傍晚,上海蓝村路站这家快乐柠檬在6:45至7:30之间一共卖出了5杯饮品。马路对面CoCo都可茶饮的状况还要冷清一点,45分钟里,它一杯茶也没有卖出去。但离它们不到30米的1点点,门口几乎没有停止过排队,同样的45分钟里,它至少向等待在柜台前的顾客递出了40杯奶茶。

风口上的奶茶:从街边小店“一点点”到星巴克

门前相对冷清的快乐柠檬

等在1点点店前的顾客,有的是结伴而来的情侣或闺蜜,也有家长带着孩子一起来买饮料解渴。“朋友推荐来的。”“1点点的奶茶更加清淡茶更香。”“现在很少喝CoCo或者快乐柠檬,因为太甜腻了。”当被问到为什么会在同一个地方宁愿排队等着1点点也不选其他茶饮时,这些人这么说道。

不同于传统奶茶店用奶粉冲泡奶茶的做法,1点点的茶全部由原叶煮泡而成。当前者还在使用光明、伊利等国产品牌的鲜奶时,1点点把鲜奶原料升级成了进口品牌安佳。如今一杯1点点的售价只比传统奶茶高出2元左右,在不少消费者的评价中,它更为清淡爽口。在2015年开放加盟开始扩张后,1点点在短短一年里风靡上海。上海同一所学校的学生之间会建立类似“1点点戒毒所”的微信拼单群,“有人想喝1点点吗?”成了群里每天都会出现的问题。

“1点点用原叶茶代替茶粉,更醇,喝进去更香,它在某些方面做出创新,就会引起市场的反应。”江正南说,他的公司茶立芳给国内多家茶饮品牌提供茶原料。在他看来,整个消费市场都在走向健康、天然,新式茶饮在采用的原料和制作工艺上的提升,恰恰符合了这个趋势。

相比1点点,喜茶像一个更加善于制造话题性产品的选手。它在7月时刚刚推出了新品“桃桃”,在官方宣传语中,这款产品主打“纯鲜果制作”,一杯茶要用到两颗不同品种的大水蜜桃,在顾客点单后,会有员工现场将桃子的果肉挖出来,经历15分钟的手工压制倒成泥后,再加入茶汤制成茶饮。在已经开了50家喜茶店的广东省,尽管复杂的制作过程让等待一杯“桃桃”的时间在40分钟以上,售价也高达28元,依然有爱健康也爱新奇的消费者愿意前往尝鲜。

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