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自制五种特色排骨 好吃到连骨头都不放过的美味

来源:恒恒美食网  11-27/2018
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合肥美食

美味排骨

【香酥排骨

主料:

肋排(500克)

调料:

生姜(1块)、大葱(1段)、熟芝麻(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、鸡精(适量)

制做步骤:

1、准备好的原料。

2、葱姜洗净切块。

3、洗净的排骨加入葱姜,盐,料酒 ,鸡精抓匀。

4、盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时。

5、腌好的排骨洗净,重新加料酒,盐,鸡精,淀粉。

6、充分抓均匀。

7、油加热,中火把排骨炸变色。

8、捞出放凉!

9、再这样重复两次撒上芝麻就可以。

小窍门:

复炸时最后一次火大点,可以把排骨里面多余的油逼出,还可以上色,外皮更脆!

【番茄酱排骨】

主料:

排骨(适量)、亨氏番茄酱(适量)

调料:

白芝麻(适量)、姜(适量)、葱(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、白糖(适量)、白醋(适量)

制作步骤:

1、1勺生抽,2大勺番茄酱、少量糖、醋调成酱汁备用

2、排骨冷水下锅,焯水后捞出

3、锅里重新注入清水,放入焯好的排骨,放入姜片,葱、料酒,煮半个钟

4、将煮好的排骨捞出控干,汤汁留着备用

5、锅里放入适量油,烧热后放排骨拌炒

6、倒入调好的酱汁,拌炒上色

7、兑入煮排骨的汤汁,煮开

8、煮15分钟左右,开大火收汁,撒上白芝麻即可

【糖醋排骨】

材料:

排骨800克,米醋,白糖2勺,盐,大料

制作步骤:

1、排骨用清水浸泡半小时,泡出血水,捞出后冲洗干净

2、将排骨放入冷水锅中,煮开后中火煮5分钟,撇去浮沫,捞出排骨,用温水冲洗干净。

3、炒锅中倒入少许油,放入3大勺白糖,中火,不停翻炒,炒至油糖完全融合,颜色越来越深,表面冒出些油烟。

4、立即倒入排骨,翻炒。

5、调入香醋2勺、姜、大料

6、添入开水,水量没过排骨即可。大火煮开,撇去浮沫,盖上锅盖,小火慢炖35分钟

7、35分钟后打开锅盖,转大火,再放入2小勺糖、少许盐提鲜味,大火收汁,不时翻炒以免糊锅,待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味,盛出装盘即可。

小窍门:

1、煮排骨时冷水入锅,不要等水开后再放入,这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。

2、炒糖色的重点是控制火,火太小糖化得慢,火太大容易炒糊,所以中火比较适合,炒得糖化后必须用中火,随着不停翻炒糖色会越来越深,变成接近酱油色时就立即倒入排骨,再等糖色就发黑了。

3、此菜口味偏甜,只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋,但是煮的时间久醋的味道会淡,所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量醋

【鼓香排骨】

材料:

排骨(一斤半)、豆豉(三大匙)、芹菜(二两)、葱(半两)、老姜(一块)、蒜(半个)、油辣椒(三大匙)、蚝油(两大匙)、干红葡萄酒(半汤匙)、盐、鸡精(适量)

制作步骤:

1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。

2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。

3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。

4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。

5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。

【粉蒸排骨】

主料:

排骨(400克)、五香蒸肉粉(200克)

调料:

酱油(适量)、香葱(适量)

制作步骤:

1、排骨洗净后砍成小块。

2、准备好一碗五香蒸肉粉。

3、把排骨放入一个小盆里,倒入五香蒸肉粉抓拌均匀。

4、倒入一些酱油抓拌均匀。

5、把拌好米粉的排骨腌制4小时入味。

6、把腌好的排骨放入蒸锅里蒸1小时蒸至熟软。

7、出锅后撒上葱花即可上桌。

小窍门:

五香蒸肉粉中已有盐和辛香料,所以不用放盐和其它调味品,只要拌匀腌制即可蒸制。

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