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高埗:农村巧妇34年坚持手工制作水乡传统美食

来源:恒恒美食网  11-19/2018
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  麻葛、黄白糖糕、松糕、眉豆糕、鱼龙、冬团等水乡民间美食,承载着众多水乡人儿时的记忆味道和情感。在高埗镇保安围五村的一个普通家庭里,有一位农村妇女,每天从凌晨1点半起床着手做这些美食,就这么坚持了34年。下面一起去认识农村巧妇和她的水乡美食。

  陈姨:“这些全部我做的,这些黄糖松糕,这些白糖松糕,这些麻葛,这些花生糖,这些榄角糕,这些眉豆糕,我还会做冬团、裹粽子、炒米饼、炊鱼龙、炊团仔、粉果,都自己做。”

  陈姨说,但凡讲得出名的水乡传统美食,都难不倒她。她马上就在现场为我们展示了水乡美食之一“松糕”的制作全过程。

  陈姨:“搓一搓泡会好点,水清嘛,洗完浸三个钟,不浸软舂得不软,很粗。”

  经过舂碓舂反复捶打两个多小时,直到米粒变成了米粉,这时才可以捞出来,并且用筛子重新筛一遍,接下来就要开始制作松糕了。

  陈姨:“这是松糕格,筛一层又一层,(要很均匀哦?)是,要平的,(要弄多高?)半格,然后放馅,看到这些痕吗,放馅,这些是馅,花生磨成的粉加上糖。”

  炮制松糕的最后一道程序就是用猛火蒸,蒸糕点的锅是用老铁锅和铁盖,烧柴枝,陈姨说这样才能最大限度保持糕点的口感,让它弹性十足。蒸煮完成后,陈姨把松糕格往台面上反扣下去,然后提起松糕格,蒸好的松糕就整整齐齐在列桌子上。陈姨说,她的手艺是祖传下来的,每一份美食,饱含着一份儿时的味道。

  陈姨:“过年过节,爸爸生日,做一些给小孩子吃,我们那时候很期待,没什么吃的,没有钱,有钱也没有糖果吃,都是妈妈做些吃的,好啊,吃些松糕,步步高,读书升得高,这样说法的。”

  陈姨说,她年轻的时候家境不好,陈姨就想到用自己的传统糕点手艺做点小生意帮补收入。于是从1981年开始,她每天带着女儿,挑着一扁担自制的茅根粥和糕点走1.5公里到保安围小学外面摆摊。

  陈姨:“以前那些学生在我这边吃早餐,以后结婚到孩子回来读书,带小孩来我这里吃,我做了很久了。”

  就这样,陈姨卖糕点一卖就是34年,而且还增加了其它传统美食,口碑也越传越广,订单随之也越来越多。在子女的支持下,70岁的陈姨还开始做起网络销售。

  陈姨:“外省都有,广州、深圳、北京、东莞等地,他们吃了会传,说味道好,就来买,快递过去。”

  为了让这些传统的民间糕点重新推向市场,陈姨在糕点的包装上也做出了改良,还也参加市内非遗展览以及开拓电商销售等方式,对松糕、麻葛等传统应节美食重新包装,面向更多年轻的群体,为传统应节食品制作行业重新注入发展活力。

  记者:吴孟武

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