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色泽洁白 香滑鲈鱼球

来源:恒恒美食网  11-10/2018
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色泽洁白 香滑鲈鱼球

  原料:

  净鲈鱼肉1000克,葱段5克,姜片2.5克,精盐3―5克,味精3―5克,白糖2―4克,绍酒10克,芝麻油0.5克,湿淀粉7.5克,植物油1000克。

  制作:

  1.将鲈鱼去皮起肉,顺着直纹切成长6厘米、宽3厘米、厚6毫米的鲈鱼球净重500克,用精盐1克拌匀。

  2.旺火烧热炒锅,下油1000克,烧至微沸,放入鲈鱼球泡油约半分钟至仅熟,用笊篱捞起。

  3.余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、葱,烹绍酒,加100克清水、味精、白糖、精盐,再放入鲈鱼球,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋麻油和植物油25克炒匀即上席。

  风味特点:

  此菜讲究火候、油温,色泽洁白,芡汁明亮,清爽鲜美。

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