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黑芝麻核桃馒头

来源:恒恒美食网  09-02/2016
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原料:高筋面粉300克 芝麻核桃粉50克 白糖30克 盐2克 橄榄油10克 水160克

做法:

1.所有原料放在一起拌匀后揉面到光滑,或者用面包机帮助和面20分钟;

2.让面团开始发酵;

3.面团发酵到两倍大,摁下去不会弹回来就说明发酵比较到位了;

4.再次揉面,排气,醒面15分钟;

5.把面团揪成一个个等量的小剂子;

6.把小剂子光滑一面朝上,滚圆;

7.放入蒸架里,进行二发到两倍大左右;

8.大火蒸15分钟后关火,过5分钟后即可开盖。

有弹性的馒头。压下去仍旧能弹回来。

小贴士:

1.第一次揉面只要把面团揉光滑即可,但是第一次发酵结束后的第二次揉面一定要到位,也就是要多揉一会,要再次把面团揉光滑,那样做出的馒头才会有弹性;

2.做馒头揉面时,在面粉里加入少量食用油可以让馒头吃起来更软绵,当然用橄榄油更健康,面粉和油的比例一般是30比1,也就是300克面粉放10克食用油;

3.一发结束整形后一定要再次二发,馒头才会膨松,二发的时候可以把蒸锅里的水烧得温热,但不要滚烫,蒸架放上面,盖上锅盖发酵30分钟左右,发酵后开大火蒸馒头,水开后改中大火,就是让火不从锅下周蔓延出来,但不能改小火,再蒸10分钟,关火,5分钟后开盖就一定会成功的,为了防止蒸汽流到馒头上,可以在盖子里包上纱布。

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