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椒盐苦荞花卷

来源:恒恒美食网  09-02/2016
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材料:

面粉140g、酵母2.5cc、水70g、苦荞粉不到40g

做法:

1、面粉、盐、酵母和水混合揉匀后在温暖处发酵到体积膨胀至2-3倍;

2、发好的面团一边排气一边分次撒一些干苦荞粉揉进面团;

3、苦荞粉一点一点的加,加在面团表面或者面盆底部,然后尽力揉进面团;

4、苦荞粉的份量不要超过面粉的1/4,靠颜色观察判断一般就是揉到面团整体略黄就可以了,然后在案板上使劲儿揉一会儿,保证粉面混合均匀;

5、揉好的面团在温暖处二次发酵至两倍大,我一般是晚上揉面,然后放冰箱里二次发酵过夜,第二天做早餐时直接用;

6、二发完成的苦荞面团擀成一个四方大薄片,表面抹香油,撒些椒盐(可换成五香粉、葱花盐、香豆粉等其他你习惯的口味)涂抹均匀;

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7、将面片卷起,卷的层多花卷层次就多些;

8、将卷好的面团卷切割成长度一致的小段,也可以在这时稍微放置松驰几分钟方便后面拉扯;

9、再将切割好的面团段两两叠放,用筷子在中间横着压一道辄;

10、轻轻拿住面团的两端,由着劲儿的向两端轻轻拉长;

11、拿住面团的两手相互往反方向扭转后将面团两端在底部黏合;

12、整理表面扭出的层次,放置于蒸笼或蒸盘,在锅中略醒十来分钟;

13、夏天醒着的花卷生胚很快又会长大,大火烧开水,水开后转中火蒸十五分钟左右,关火捂3分钟,即可开盖食用。

小贴士:

1、苦荞是保健食材,但生苦荞粉很苦,做主食时只能部分加入,太多口味不好;

2、不用戗面法也可以做这款花卷,第一步把苦荞粉和面粉一起混合就好,苦荞粉的比例占1/4以内即可,但是口感和戗面的不同;

3、口味可以不做成椒盐的,五香,葱香,咖喱啥的,只要你喜欢都可以,记得撒香料时要抹油,否则花卷就没有层次了;

4、因为后期要加干苦荞粉,前期白面团可以揉的软和一点儿,水粉比例仅供参考,面粉不同吸水量不完全一样,不要揉成擀面条用的那种很硬的面团就好;

5、后期干粉不要一次揉进去,一点一点加更容易操作。如果做戗面馒头,后来加干面粉时可以加到很高的比例,但是我较着花卷还是比馒头喧软一些好,加上苦荞粉加多了味道不好,所以我后面加入的苦荞粉都不会太多,以颜色刚刚达到均匀的黄色为准,这个分量保证成品上色,味道香而不苦。

今天这款主食有两个特点:

一是这是一款非常健康的家庭保健主食,因为加入了号称“五谷之王”的苦荞粉。四川这边苦荞茶还挺常见的,外地朋友来也常常作为特产买些回去,都是图个保健效果。苦荞粉是苦荞为原料制成的,苦荞本身高于常规谷物的高营养价值暂且不说,关键是它的保健功效很适合三高人群,糖尿病人士,肠胃病患者以及想减肥或者喝酒较多的人群。经常在主食里掺一点苦荞粉,我想对家庭养生应该是个好事。

二是巧妙的运用了戗面法,既增加了口感,还使加入苦荞粉的主食香而不苦。

先说说戗面法是啥子意思呢,这是北方做馒头的时候常用的一种方法,面团先发好,然后再慢慢揉些干粉进去,这样做出的馒头口感会很筋道,吃惯了这种馒头的人再吃那种用泡打粉辅助做的无比松软孔隙又大的馒头,会觉得很不实在,也吃不习惯。

再说说为什么用了戗面法苦荞主食香而不苦。四川有苦荞产地,以前经常吃一些苦荞点心,甜甜的,一点没发现它苦;后来自己也用苦荞粉做过主食,包子花卷馒头都做过,吃着还有股特别的香味儿,也没发现苦。结果有一回做香葱苏打饼干,苦荞粉和低粉一比一配的,饼干做出来外形很好,闻着也老香了,结果一入口……我的妈呀,是真苦。我赶紧尝了口生苦荞粉(我是多么后知后觉,用了这么久,还是第一次尝生粉),原来苦荞苦荞,真的是苦的啊……我就回忆那我怎么以前做的苦荞主食都没发现苦呢,一想,以前我都是把苦荞粉后来揉进面里,比例不多,恰好取了苦荞的香气和颜色,但整体味道一点也尝不出苦了。同理,超市卖的苦荞制品尝不出苦味,除了糖或者甜味剂较多,也不是用纯苦荞粉的,稍微一看配料表,苦荞粉占得比例都不会太高。

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