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冬瓜肉包

来源:恒恒美食网  09-02/2016
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冬瓜肉包:(16个)

面团材料:面粉500克、冷水250克、干酵母6克

冬瓜肉馅材料:去皮去籽的净冬瓜肉1200克、肉末400克、盐1小匙(腌冬瓜用)

料酒1小匙、鱼露1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙

葱花10克、姜末5克、十三香2小匙、盐1小匙、香油2大匙、鸡精1小匙

做法: 1。冬瓜肉用刀切成粗丝,放入盆中,加入1小匙盐混匀,等10分钟后,用干净纱布挤出水份,再用刀剁成末。肉馅加入料酒、鱼露、生抽、老抽 、葱花、姜末、十三香、盐、鸡精搅拌均匀后,加入剁好的冬瓜末。

2。最后加入香油搅拌均匀成馅料备用。

3。面团材料里,将面粉放入盆中,干酵母用水溶化后倒入面粉中,边加水边搅拌成面絮,再将面絮揉成面团,盖上保鲜膜,室温发酵2小时至体积2倍大小。再将发好的面团揉光滑,并揉成长条,分成等大的小面团16个。将小面团用擀面杖擀成约2毫米厚的包子皮。

4。放入冬瓜肉馅,包起来成包子生坯。

5。锅中放入2碗清水,屉子上抹油,放入包子生坯,静置15分钟。

6。醒完的包子大火开蒸,水响上气后再蒸15-18分钟关火,最后5分钟改成中小火。关火后等5分钟再开盖。

小贴士:

1。为了让包子更好吃,一般选用瘦:肥为3:2的肉为好。香油最后加入封住冬瓜里的水份。

2。包好的包子生坯一定要再醒个15分钟,这样蒸出的包子皮更暄软光滑。

3。在擀皮包馅时,包子外皮部分尽可能多沾些面粉,这样蒸出的包子褶子更明显形状更好看。

4。蒸包子时,凉水上锅,水开后计时,一般水响锅边冒烟水就开了。先大火,最后5分钟改中小火,关火后等5分钟再开盖,这样蒸出的包子不会塌皮。

5。蒸包子时在锅盖上像图中一样包上大块纱布,可以防止气哈水滴在包子上造成包子死面形状难看。

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