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莲藕猪肉馅小笼包

来源:恒恒美食网  09-02/2016
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莲藕猪肉馅小笼包

食材:

莲藕1个,香菇4个,胡萝卜半个,五花肉半块,香葱2根,干辣椒2个,姜半块

水晶皮:

澄粉100g,淀粉30g,盐1g,沸水130左右

调料:

盐1茶匙,蚝油1茶匙,辣椒油1茶匙,白胡椒半茶匙,老抽1茶匙,鸡精少许

做法:

1:备好材料。(做水晶皮的比例很重要,一般是澄粉:淀粉的比例是 3 :1)

2:100g的澄粉和10g的淀粉混合,(另外的20g淀粉留着备用。)

莲藕猪肉馅小笼包

3:往里面加入1g的盐。

4:搅拌均匀。

莲藕猪肉馅小笼包

5:烧开的沸水趁热一边搅拌一边倒入澄粉里。(必须是刚烧开的沸水才可以,因为水稍有些凉就会导致整个水晶皮毁了)

6:搅拌到无颗粒,呈絮状。

莲藕猪肉馅小笼包

7:用干布干起来焖5分钟。

8:分几次倒入剩余的20g淀粉。

莲藕猪肉馅小笼包

9:趁热把澄面和光滑。(和成功的澄面该是有弹性的,而不是软绵绵的)

10:再用湿布盖上醒个15分钟。(用湿布盖是为了防止面团发干发硬)

莲藕猪肉馅小笼包

11:取出来揉成长条。

12:分割成一个个小剂子。(暂时不用的话用湿布盖起来)

莲藕猪肉馅小笼包

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