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酱牛肉粉丝包

来源:恒恒美食网  09-02/2016
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导读:酱牛肉是一道牛肉食品。一般被认为是属于清真食品,在中国北方尤其受到欢迎。清代中期,由河北沧州回族人刘禄发明,此后他开设了酱牛肉的专营店名为“万盛永”。把用清水洗净的牛肉若干块放入清水锅煮,至半熟后用纱布裹包的大茴香、砂仁、橘皮、丁香、姜片、肉桂等香料包配以白糖、酱油、盐和煮肉汤。汤沸后再小火焖直至牛肉入味即成。粉丝软软的,酱牛肉和肥肉馅剁的细细的,主要用老抽来提味和提色,肉馅下锅的那一瞬间,那味道仿佛就是当年在外婆家闻到的香味。尤其是面包渣入口的感觉,非常美妙!

酱牛肉粉丝包:(刚好20个)

包子皮材料:面粉600克、白糖10克、盐4克、干酵母6克、温水325克

馅材料:酱牛肉100克、肥些的猪肉馅160克、干红薯粉条200克

面包糠135克、鸡蛋1个、葱1根35克、姜4片8克

老抽2大匙、十三香1小匙、盐1小匙、糖1小匙

做法:

1。包子皮材料中的面粉、盐、糖放入盆子里,干酵母用30度的温水溶化后,倒入面粉中,边加水边用筷子搅拌成面絮。(如图)

2。把面絮揉成面团,放进盆子里,盖上保鲜膜室温发酵1-2个小时。(俺们这室温低,俺用了5个小时)

3。粉丝用温水泡软,切成小段;酱牛肉和猪肉馅都剁得细细的;葱、姜切末;取3/4量的面包糠加入鸡蛋拌匀。

4。锅中多放些油烧热,先入葱姜炒出香味,再下猪肉末和酱牛肉末炒香。

5。把拌了鸡蛋的面包糖加入炒匀。

6。加入粉丝,再加入老抽、糖、盐、十三香翻炒均匀后晾一晾。

7。炒好的馅晾至稍凉后,加入余下的1/4面包糠拌匀,馅料就做好了!

8。当面团发至原来的2。5-3倍大时,取出。

9。发酵好的面团再次揉匀并搓成长条,分成20个大小相等的小面团,分别揉圆。取一个小面团,案板上撒上面粉,用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片。

10。把包子皮包入馅料,捏成包子生坯。

11。蒸锅里放入适量凉水,屉子上抹上油,放上包好的包子生坯,盖上盖子室温静置15分钟。(室温低的话,可以静置20-30分钟)

12。大火开蒸,水开后再蒸15分钟,最后5分钟调成小火。关火后焖5分钟起锅!

小贴士:

1。猪肉末最好选用肥8瘦2的那种,做出的馅料会很香。

2。牛肉忌酒,所以最好不放料酒之类的,酱牛肉本来就不腥,加入了十三香也可以解腥气。

3。酱牛肉其实就是卤牛肉,自已卤或买来的都可以!

4。擀包子皮的时候,包子外皮下边多撒些粉,这样蒸出的包子花纹清晰漂亮。

5。锅盖上包上纱布,可以防止汽哈水滴在包子上造成包子变形。

6。最后一定是凉水上锅,听到水响开的声音后开始计时,共15分钟,最后5分钟调成小火。关火后焖5分钟。这样蒸出的包子不会回缩。

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