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麻辣鸡腊味煲仔饭

来源:恒恒美食网  11-13/2014
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麻辣鸡腊味煲仔饭

进入腊月,浓浓的腊肉腊肠气息扑面而来的时候,浓浓的年味也就来了。周口之前没有晒腊肠的习惯,大致是地理气候得天独厚的原因,不必要做腌腊以达到长期保存的目的,大流通之后,美食没有了地域局限,腊肠,也逐渐成为这一带日渐食用的食品之一,每年进入腊月后,家家户户的栏杆上,便有了腊肠的踪影。

我家喜欢腊肠,尤其是甜口味的广式腊肠,这次外出回来后,因为喜欢上了煲仔饭,便网购了一些腊肠回家制作煲仔饭,喜庆的日子里,一盆温暖的煲仔饭,铺上油润的腊肠合蒸,让节日的餐桌平添了一份喜庆和滋味。

麻辣鸡腊味煲仔饭

食材:香米 鸡腿 广式腊肠 青红辣椒 鸡蛋 淀粉 青菜

调料:食盐 食用油 玖顺生姜汁 豆瓣酱 蚝油 鱼露 白糖 生抽 鸡精

制作过程:

麻辣鸡腊味煲仔饭

1.准备一份香米。

2.油麦菜适量洗净备用。

3.准备鸡腿、青红辣椒。

4.准备适量腊肠。

麻辣鸡腊味煲仔饭

5.琵琶腿剁小块备用。

6.青红辣椒切片备用。

7.腊肠切片备用。

8.煲仔饭料汁:取小碗,放入蚝油、鱼露、生抽、白糖、蒸鱼豉油、白开水少许和芝麻油调匀备用。

麻辣鸡腊味煲仔饭

9.大米淘洗干净后,砂锅底部抹油,放入大米,加入1:1.5的水,放火上大火烧开。

10.烧至米饭呈蜂窝状。

11.沿锅边淋入芝麻油。

12.码放腊肠片后,重新放火上,小火焖10分钟后关火,继续焖15分钟以上。

麻辣鸡腊味煲仔饭

13.鸡块加入适量的蛋清、淀粉、食盐、生抽和十三香拌匀腌制10-20分钟后,放入油锅里炸熟备用。

14.取炒锅,放入炸好的鸡块、青红辣椒块后,放入玖顺生姜汁、食盐、豆瓣酱少许、生抽、蚝油、白糖调味。

15.加入少许清水,焖煮2-3分钟后,加入鸡精调味关火备用。

16.将油麦菜放入开水锅里焯一下,再放冷水里冰,保持蔬菜颜色。

麻辣鸡腊味煲仔饭

17.沥水后加入食盐和橄榄油拌匀备用。

18.米饭焖好后,打开砂锅盖,放入煮好的鸡块。

19.加入青菜,倒入调好的料汁拌匀即可食用。

焖饭的水比例1:1.5,实际操作的时候,根据米质不同,需要进行调节,此次比例1:2.

麻辣鸡腊味煲仔饭

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