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中种蜜豆土司

来源:恒恒美食网  12-11/2012
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原料:

中种面团:高筋面粉210克,清水126克,酵母粉4克

主面团:高筋面粉90克,细砂糖45克,盐3克,鸡蛋液24克,淡奶油24克,水30克,黄油丁24克

添加材料:蜜豆150克

做法:

1、将酵母粉在水中化开,放入面粉。

2、启动面包机,和面5分钟,将其混合成团即可。

3、将面团发酵至两倍大左右。(中种面团较硬,大约需要2-3小时)

4、将中种面团撕成小块,放入面包桶内。添加入除黄油之外的主面团材料。

5、开启面包机和面功能6,工作15分钟,放入黄油丁。

6、再次开启面包机和面功能6,工作两次(30分钟)。

7、和好的面团表面光滑,柔软。

8、用小刀切下一小块,轻轻拉开,能拉出透明的薄膜,比较有韧性。

9、将面团滚圆,放在面包桶内,常温发酵。(我家现在有地暖,放地板上即可。如果家里温度低,可以将其放入烤箱或者微波炉内,里面再放一碗热水提高温度即可)

10、发酵完成的面团,取出,用擀面杖排气。

11、均分成四块,松弛10分钟。

12、用擀面杖擀成长椭圆形。(如果是普通擀面杖,可以用手抹上少许的油,防止粘连)

12、将擀好的长椭圆形对折,成为3厘米左右宽度的长条。

13、上面铺上少许蜜豆。

14、卷起。

15、依次卷起四个卷,放入面包桶内。

16、开启面包机的发酵功能,用喷壶在面包机内喷水许水。然后将面包桶放入其中。

17、发酵至大约两倍大,表面刷蛋液,撒上杏仁角粒(没有可以替换成芝麻、杏仁片或者省略)。

18、开启面包机烘烤功能,设定为40分钟。

19、烘烤完成,取出在晾网上晾凉,放入保鲜袋密封保存,即可。

小贴士:

1、中种面团第一次混合无需过分揉,混合均匀即可,发酵至2-2.5倍左右即可。如果有时间,可以选择放入冰箱冷藏发酵,17小时左右即可。

2、材料添加,本着先加液体,后加粉类,糖盐分离,酵母最后的原则添加。

3、面包机不同,功率不同,和面的效果不同,要及时查看面团的状态。我用的柏翠,每次启动15分钟,一共工作3次,45分钟,即可揉到完全状态。

4、面团一发时间大约为2小时,温度约在28度,也就是暖和的室温即可。面包二次发酵时,烤箱温度要在38度左右,还要保持湿度,放一碗水,或者是用喷壶喷水均可。

5、如果没有蜜豆,可以直接卷卷放入,做成白色的土司,其他材料不用改变。

6、面包出炉,立即将其取出,侧躺在凉架上面,凉凉,用保鲜袋密封保存。不要放冰箱冷藏保存,更容易变硬呢!

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