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布里欧修小吐司

来源:恒恒美食网  08-31/2016
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说起brioche布里欧修,大部分人总认为它是传统法式面包,其实这种面包最早是从奥地利传入法国的,17世纪初以诺曼底地区为中心传播开来,是法国甜面包中最古老的成员。

传统的brioche布里欧修,戴着金黄色的帽子,个头虽小,用料却相当奢华,黄油、鸡蛋、牛奶与小麦粉,在物质匮乏的17世纪,俨然是面包中的贵妇,只有当时的贵族才能享受得起这种面包。也因为配方中油与蛋的比例相当高,以至于很多人不认为这是一款面包,而把它归于甜点类,所以brioche的中文意译其实是“奶油蛋卷”而不是奶油面包。

布里欧修小吐司(18*8*7cm大号雪芳模两个)

原料:高筋面粉250克、低筋面粉50克、酵母3克、细砂糖60克、全蛋1个(约50克)、蛋黄1个(约20克)、牛奶80克、黄油60克

表面刷液:全蛋液适量、蜂蜜适量

做法:

1.原料中除黄油外所有材料倒入面包机;

2.选择和面程序开始和面;

3.20分钟后暂停,此时面团已经基本搅和成团;

4.加入软化切碎的黄油;

5.再次开启程序,等一个和面程序结束后再重新开启一次和面程序,再次搅打15-20分钟后停止,此时面团已经搅打至非常光滑;

6.取一块面团慢慢撑开,可以形成薄如手套的透光薄膜,而且有韧性,不易撑破,撑破后破口边缘光滑,即已揉和到完全阶段;

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