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5度液种全麦朗姆葡萄干吐司

来源:恒恒美食网  08-31/2016
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本篇吐司使用台湾师傅的5度冷藏液种方法,液种要放到冰箱冷藏16小时再取出使用,面团更有面香味,也更加绵软。葡萄干前一天晚上就用朗姆酒泡上,真是香极了,5度液种全麦朗姆葡萄干吐司

原料:此配方适合制作二条450克吐司

液种:高筋面粉150克、水150克、酵母1克

原料:液种300克、高筋面粉250克、全麦粉100克、牛奶140克、鸡蛋50克、葡萄干100克、酵母4克、糖100克、盐5克、黄油50克

做法:

1、液种所有原料混合均匀即可,封上保鲜膜放到冰箱冰16小时。

2、提前一晚用朗姆酒泡好葡萄干以便第二天使用。

3、配方里除了葡萄干和黄油外的所有原料都倒在一起揉成一个光滑的面团,最好能揉到出筋状态。

4、加入黄油揉面,直到面团打软,能拉出一层透明薄膜。

5、葡萄干挤干水份后加入面团,揉进面团中。

6、面团放入深盆,盖上保鲜膜或干净的湿布,放置温暖的地方发酵至面团二倍大。

7、取出面团排气,称量面团,平均切割为六份。

1、面团重新盖上保鲜膜或干净的湿布,放置松弛15分钟。

2、取一小份面团,擀开,自左右各三分之一处向内折,然后压薄底边自上而下卷起装入模具中。一共做三个卷。

3、另三个面团均擀开,从长边卷起成条状,连接头部后做交叉状,最后收尾相粘。

4、将二边接头折叠收入面团底部,整块面团装入模具中。

5、模具上盖上保鲜膜或干净的湿布发酵至模具八分满入。

6、提前预热烤箱至180度,放置下层烤焙45分钟。

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