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100%中种醇奶吐司

来源:恒恒美食网  08-31/2016
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中种面团:金像高粉405克、低粉100克、蛋白38克、牛奶150克、淡奶油200克、糖15克、酵母4克

主面团:蛋白30克、盐6克、酵母2克、糖80克

模具:450标准吐司模两个

做法:

1、中种面团材料全部揉成面团,放入冰箱冷藏发酵17个小时

2、提前1~2个小时拿出来,室温继续发酵至2.5倍

3、中种面团撕成小块,和主面团材料一起扔进面包机或厨师机,揉至完全扩展

4、分成六份,揉圆后盖上保鲜膜醒15~20分钟

5、两次擀卷,放入吐司模,二次发酵至八分满

6、烤箱预热185度,下层烤40分钟,出炉后立马脱模(我多烤了两分钟,颜色有点过了,大家视自己的烤箱温度自行调节吧,个人认为下层温度还可稍低一点)

补充说明:1、主面团的材料里面蛋白量用一个中等大小鸡蛋的蛋白即可,少一两克没关系

2、加入主面团材料后,刚开始揉的时候会有点湿粘,不着急,继续揉,慢慢脱缸后就好了,揉好的面团很软完全不粘手

3、原方的含糖量一共是77克,我们家人的口味觉得不够甜,我自己加了一点量。

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