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汤种北海道吐司(面包机版)

来源:恒恒美食网  08-31/2016
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汤种材料:

高粉27g、凉水110g

面团材料:

高粉400g、糖64g、盐5g、干酵母4.5克、全蛋液64g(我用的土鸡蛋,面团颜色比较黄)、动物性鲜奶油45g、牛奶45、奶粉15克、汤种135g、无盐黄油35g

烘烤:

柏翠pe8800sug面包机

做法:

1、将27克高筋粉加入110克凉水充分搅均。

2、小火加热至面浆糊化,汤种就做好了。盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏1小时。

3、将糖、盐、全蛋液、动物性鲜奶油、牛奶、奶粉放入面包机。

4、再放入高粉和酵母。

5、再加入汤种。

6、选择和面团程序,机器开始和面,15分钟后和面程序结束,可以看到面团稍具光滑。

7、拽一小块面团,检测下面团出筋情况。

用手慢慢抻开面团,这时面团可以拽开,但是不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞,并且裂洞边缘是毛糙的,这个时候就可以加入黄油了。

8、加入软化的黄油,启动 和风面包程序。(黄油不需要融化,软化到用手指能捏动的样子就可以了,如果没有提前软化黄油,也可以用微波炉解冻功能稍微转一下)

9、和风程序一共是2小时50分钟,机器运行10分钟后会暂停5分钟,接着会继续揉面。20分钟后,揉面结束,看液晶屏上机器剩余时间为2小时15分钟。面团光滑柔润。

10、检测面团,可以拉出大片薄膜。

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