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原味小吐司

来源:恒恒美食网  08-31/2016
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种面团:高粉(风筝粉)112克、水68克、酵母1/4tsp+1/8tsp、盐1/8tsp、奶粉4克(1/2tbs)

主面团:高粉(风筝粉)48克、盐1/8tsp、糖19克、奶粉4克(1/2tbs)、鸡蛋19克、酵母1/4tsp、水16克、黄油16克

表层:全蛋液10克

揉面方式:面包机揉成团后,再手揉和手摔

做法:

1、把中种面团的材料混合成团;

2、冷藏发酵17小时;

3、中种面团撕小块,与主面团中除了黄油外的材料混合;

4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧;

5、加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖起;

6、发酵;

7、28度左右,30分钟;

8、分成6等份后滚圆,中间发酵15分钟;


9、分别擀成长舌状,再从上往下卷起来;

10、第一次卷好的样子;

11、让它们醒10分钟;

12、再次擀成长舌状,再从上往下卷起来;

13、这次卷了2.5个圈;

14、放入模具中;

15、30度左右,发酵60分钟左右,再刷上鸡蛋液;

16、180度,中下层,30分钟。到点后立即脱模。

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