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鸡蛋土司

来源:恒恒美食网  08-31/2016
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原料

高粉200克、低粉50克、鸡蛋三个(160克左右)白糖25克、盐2.5克、酵母2.5克,黄油25克。

做法:

1,所有材料除黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至出膜。很多人问什么叫出膜,就是出了一层薄膜,象口香糖似的。那种膜,还不容易破裂。多做做就知道了,呵呵。

2,放入容器中发酵。盖上保鲜膜,这样面团不会干燥。

3,发酵至两倍大。关于发酵,不一样的室温不一样的面团,也不一样的。这只能根据您的经验。一般28度左右的环境中会有一个多小时吧。象我家现在这样10度左右,我会发酵三至四个小时。如果是冰箱一般10个小时左右。

4,手沾些面粉,扎进面团中,有个小洞,不会反弹或者反弹极其缓慢。如果四周的面团一下子就塌了,说明发过了。面团就不能用了,或者可以做为中种。发酵过的面团会有股酒味。如果用这种面团来制作面包,拉升力不够,面团组织会相当粗糙。

5,发酵好的面团,分成两个均等的面团。盖上保鲜膜,先醒10分钟。为什么在制作的时候,一再强调,醒一会儿。就是为了让面团能够有足够的松驰时间,面团才会听你的话。

6,擀长,卷起。再醒10分钟。这也要注意,根据室温,如果你室温比较高,10分钟面团都开始发酵了。那就得放冰箱里醒了。

7,再擀长卷起。两次擀卷,面团才能更好的放入土司盒中。

8,放入土司盒中的面团最好是两端顶着土司盒。这样发酵的时候才能发满。不会土司出来的形状不好看。

9,发酵至土司模的9份满,因为我这个面粉量稍多,所以发酵的要稍满一点。

10,再均匀的刷上蛋液。烤箱180度预热,上下火,最下层,30分钟即可。

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