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炼乳土司(中种发酵法)

来源:恒恒美食网  08-31/2016
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炼乳土司(中种发酵法)

中种面团材料:金象高粉280克、冰水168克、燕子即发干酵母4克

主面团材料:金象高粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、冰水10-20克、

安佳黄油32克、蛋液15克、杏仁片15克

炼乳土司(中种发酵法)

面包机:东菱

中种面团和面:15分钟

中种面团发酵:90分钟

主面团和面:45分钟

主面团整形加松弛:20分钟

主面团发酵:50分钟

主面团烘烤:50分钟(加锡纸)

做法:

1、将冰水倒入面包机里。

2、再倒入高筋面粉。

3、在粉上凹个窝倒入酵母。

4、启动面包机7的和面程序,简单和成面团即可(15分钟)。

炼乳土司(中种发酵法)

5、把面团放到盆里,盖上保鲜膜。

6、室温发酵至3-4倍大。(也可以在面包机里直接发酵)

7、将发酵好的中种面团揪成块放入面包机里。

8、倒入冰水。

炼乳土司(中种发酵法)

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