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中种吐司

来源:恒恒美食网  08-31/2016
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中种山形吐司制作过程:【两个450g吐司盒的量】

材料:中种面团:高筋粉 600g 酵母 6g 水 390g

主面团 :细砂糖 36g 盐 11g 奶粉 24g 水 20g 黄油 30g

做法:

1、【图1-3】把中种面团的所有材料混合,揉至面团光滑放入盆中发酵至面团的3倍大(面团拉起成蜂窝状即可),接着把主面团的材料和发好的中种面团混合,揉至完全阶段,放入盆中发酵30分钟即可。

2、【图4-7】把发酵好的面团取出排气,分成相同份量的四个面团,中间松弛20分钟。松弛完成后,取一个面团收口朝下用擀面杖擀开椭圆形,再把两边三分之一的面团向中间折。再有由上而下的卷起来。

3、【图8-10】把整形好的面团放入吐司盒中,进行第二次发酵,把面团发酵至吐司盒的9分满。烤箱提前预热,温度为180度,上下火,烤盘放入倒数第二层,时间约50分钟出炉,倒扣出来冷却即可。

小贴士:

1、酵母和水提前泡好,再混合粉揉好。

2、揉主面团的时候,黄油除外揉至扩展阶段,再加入黄油揉至完全阶段,进行基础发酵。

3、烤箱的温度和时间,根据自家的烤箱来具体操作。

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