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香辣小龙虾(7)

来源:恒恒美食网  06-16/2013
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原料:小龙虾、花椒、辣椒、大葱、大蒜、姜、香叶、桂皮、精盐、白糖

做法:

1、买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次后放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线(虾肠):一只手控制住小龙虾,另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅,轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话,可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下,这样小龙虾就老实了。

2、红尖椒倒入盛有清水的锅里。

3、大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。

4、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。

5、锅中倒入清水大火煮开后,放入小龙虾焯烫2分钟后捞出用清水冲去浮沫备用。

6、锅中倒入油,放入姜片、桂皮、花椒爆香。

7、放入砸好的辣椒酱,炒香。

8、倒入焯过水的小龙虾,大火翻炒。

9、撒入蒜瓣、加入精盐。

10、倒入一汤匙料酒,去腥。

11、加入一勺白糖,翻炒均匀。

12、倒入清水,以没过小龙虾为好,大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。

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