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南瓜扭纹包

来源:恒恒美食网  08-31/2016
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原料(5个):

面包粉181克,低筋面粉50克,汤种38克,即发干酵母2.5克,细砂糖40克,盐3克,奶粉10克,蛋液25克,水111克,黄油25克

馅料:南瓜馅(南瓜泥300克,细砂糖45克,黄油45克)

表面装饰:蛋液,南瓜子

做法:

⒈将除黄油以外的原料放在一起,揉至面团表面光滑,可拉出比较厚的膜。

⒉加入黄油揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵。

⒊基础发酵结束,将面团平均分成5份,滚圆后松弛15分钟(图1)。

⒋松弛后的面团擀成椭圆形(图2),翻面后整理成长方形并压薄长底边(图3)。

⒌均匀抹上南瓜馅,底部封口处不抹(图4)。

⒍自上而下卷成条并捏好封口处(图5),用刀从中间切开,顶端不切断(图6)。

⒎切面朝上,两边交叉向相反方向扭,将另一端捏好(图7)。

⒏将面团排在烤盘上(图8),在温暖湿润处进行最后发酵。

⒐最后发酵结束(图9),表面刷蛋液,撒适量南瓜子做装饰(图10)。

⒑入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。

馅料做法:

将南瓜泥和细砂糖放在一起,炒至水分蒸发,感觉手下阻力增大后,加入黄油炒至浓稠。

小贴士:

⒈此面团使用汤种为“面包粉:开水=1:1”的汤种,将开水倒入面包粉中搅匀即成,冷藏过夜后使用。

⒉馅料可换做其他你喜欢的馅料,豆沙、红薯、紫薯、椰蓉都可以。

⒊整形时始终保持切面朝上。

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