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无锡排骨的做法

来源:恒恒美食网  05-26/2015
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原料:
子排300克    葱1根  姜115克      桂皮0.5克   八角1粒

   
辅料:
a料:酱油2大匙
b料:淀粉水1大匙
c料:鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量

   
做法:
1 葱洗净,整根拍碎,再切成长段;姜洗净、切成片状。
2 子排洗净、切块,加入a料抓拌一下,分别投入热油锅中炸成金黄色,捞出。
3 锅中倒入1大匙油烧热,放入葱、姜爆香,加入子排和所有材料,再加入适量的水以大火煮滚,转中火将子排煮熟,挑出中药材及葱、姜片,留下子排及汤汁,加入b料勾芡,最后加入c料煮匀即可端出。

   
tips:
子排炸至颜色变成金黄色时,可先捞起来约5秒,让热气蒸散一些,再放回油锅炸1分钟,如此炸出来的排骨才会外酥内嫩,口感更好。

   
特色:
无锡排骨是一道相当费工的火候菜,菜肴外观金黄发亮,香气扑鼻而来,只要小尝一口,马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。

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